葡萄酒的“酸”“涩”是什么？ | 君旗

有没有口感不酸涩的葡萄酒?时常有酒友提出这样的问题,我如果一个人经常喝葡萄酒那么对酸、涩、苦的口感肯定不陌生。

那么葡萄酒的口感酸涩,为什么还是有那么多人喜欢呢?查资料发现葡萄酒的营养成分非常多,而且有助于辅助身体健康。

第一:“酸”从何而来

葡萄酒里的“酸”,部分来自葡萄本身,部分则来自于葡萄酒的酿造过程。

其中,酒石酸(tataric)、苹果酸(malic)和柠檬酸(citric)3种源于葡萄果实;另外3种酸,是由酒精发酵和细菌活动形成的琥珀酸(amber)、乳酸(lactic)和醋酸(acetic)。

第二:“涩”从何而来

葡萄酒的“涩”,主要来自于单宁(Tannin)。

单宁广泛存在于各类植物、种子、树皮、木头、树叶和水果皮中,是一种天然的酚类物质。

例如,我们在品尝绿茶的时候也会明显地感受到单宁带来的干涩口感。在红葡萄酒中,单宁是必不可少的组成部分,主要来源于葡萄皮和葡萄籽。

高山葡萄酒的营养成分

高山葡萄酒除了热量以及常规营养成分外,白藜芦醇、原花青素是普通葡萄酒的数倍,同时富含角鲨烯和硒,这些成分具有、调节免疫防心血管疾病、防癌、抗病毒的能力。

科学家们认为,红葡萄酒可以在一定程度上延长人的寿命,也可以预防老年痴呆症。虽然葡萄酒对人体健康有诸多好处,不过需要注意的是,这些功效都建立于适量饮用的基础上。对于成年人来说,适量饮用葡萄酒是指每天不要超过150毫升。